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一天只能吃一個雞蛋?吃雞蛋的這些技巧,好多你都不知道

新聞來源:人民網-四川頻道      

更新時間:2019-06-22 06:18:22      

責任編輯:趙娜娜


  雞蛋營養高、價格便宜、烹調方便,但生活中,我發現大家對該吃一個還是兩個,蛋清好還是蛋黃好等有很多疑問。關于雞蛋,你不知道的事兒還有哪些呢?

  【飲食均衡者一天一個蛋】

  “一天一個蛋,吃多吸收不了”,是這樣嗎?中國營養學會骨營養健康分會常委、廣東省人民醫院營養科副主任醫師肖本熙說,確實,飲食均衡的人,平均一天吃一個雞蛋即可,如果天天過量吃蛋,容易造成消化、吸收系統的負擔,反而不好。中國營養學會的2016版膳食指南中,推薦的蛋類攝入量是每周280~350克,按照通常一個雞蛋50克的重量,也就是大約每人每周5~7個雞蛋,每日最多一個。

  不過她提醒,雞蛋與人體營養的關系,其實是與肉、禽、魚等歸類考慮的,如果其他食物的蛋白質、脂肪等物質不夠,偶爾一天吃2個雞蛋,總量沒超標,問題并不大,但仍建議盡量保證均衡的飲食結構,并不主張長期采用每日2個雞蛋來代替其他肉類和大豆類食物。

  要提醒的是,我國多地有孕婦、哺乳期有多吃雞蛋“食補”的習俗,有的甚至一次吃下五六個蛋,這并不科學。考慮這些女性的代謝特殊性,蛋白質的需要量有所增加,但還是應該平均地從肉、蛋、奶類中獲得,而不是只選擇吃雞蛋這唯一途徑,仍然推薦一天一個蛋,最好不超過2個/天;否則大量進食蛋白質,消化不及,易肚腹悶脹、頭暈目眩、四肢乏力,嚴重者甚至出現昏迷等癥狀,導致“蛋白質中毒綜合征”。

  【健康老人放心吃雞蛋】

  很多老人不敢吃雞蛋,除了擔心富蛋白質、脂肪不好消化外,還多因聽聞蛋里膽固醇多,怕吃多了膽固醇會增加心腦血管病風險。專家指出,這一說法其實在醫學與營養界的評價并不一致,但目前缺乏證明因為多吃一個半個蛋,導致冠心病發病相關風險增高的因果關系的直接證據。

  一個雞蛋里膽固醇約250mg,看起來量不小,已經接近人體300mg/天的需要量,不過,機體對膽固醇的代謝能力也“聰明”,會根據攝入量的高低調整腸道的吸收率,況且蛋黃所含的豐富卵磷脂,本身就是一種強有力乳有劑,使膽固醇和脂肪顆粒變得極細,順利通過血管壁而被細胞充分利用,還能幫助減少血液中的膽固醇呢。因此,健康的老年人大可正常吃雞蛋。

  健康知多點——血脂高,蛋黃每天吃半個

  雞蛋所含的脂肪、維生素和礦物質主要集中在蛋黃上,如果不吃蛋黃,就浪費了很多營養素。

  蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸(油酸)為主,磷脂含量也較高。但是蛋黃中鐵的利用率較低,僅為3%左右,這是因為其中含有卵黃高磷蛋白,對鐵的吸收有干擾作用。

  雞蛋的重量一般在45~55克之間。《中國居民膳食指南(2016)》推薦,成人平均每天蛋類攝入量為40~50克,每天一個雞蛋,每周雞蛋不超過7個。對于高血脂患者,應適當減少蛋黃的攝入量,比如吃一個蛋清,但蛋黃可減半。雞蛋最好安排到每天都吃,而不是集中到某一餐食用。




  【雞蛋保鮮有訣竅】

  存前不要沖洗。有些人認為雞蛋外殼臟,需要清洗干凈后再存放,這是不正確的。雞蛋殼外面有一層“白霜”,既能防止細菌進入雞蛋內,又能保持蛋液的鮮嫩。用水將雞蛋沖洗后,“白霜”脫落,會造成細菌侵入、水分蒸發,導致雞蛋加速變質。雞蛋存前不要清洗。烹調前,可先沖洗再下鍋。

  不要橫放。雞蛋不能橫著放,應該大頭朝上小頭朝下、直立豎放。因為雞蛋會呼吸,而蛋殼大頭的部分有一些圓形小孔,這是空氣進出的地方(稱為氣室),掌管蛋的“呼吸”,即使蛋白變稀,蛋黃上浮,也不會使蛋黃貼在蛋殼上。如果把大頭部分朝下放,呼吸作用就會變差,從而減少其新鮮度。

  不要“裸”放。天氣熱,雞蛋應冷藏,但不要直接將其暴露在冰箱里。這是因為蛋殼上有很多細菌,這些細菌在低溫下可生長繁殖。不僅不利于雞蛋的保存,也會對冰箱中的其他食物造成污染。雞蛋不要放入冷凍室保存,因為冷凍會使蛋白質發生變化且蛋黃易凝固。所以,買回來的雞蛋要用食品袋或保鮮盒密封好再放進冰箱內冷藏。

  不要和“重口味”食物放一起。雞蛋不要和蔥、姜、蒜等有強烈氣味的食材一起保存,這是因為揮發性物質和氣味大的食材,會通過氣孔進入雞蛋內部,加速雞蛋變質或導致變味。

  特別提醒,在溫度2℃~5℃的條件下,雞蛋一般能放30天左右。冬季能存15天,夏季能存10天。為保證雞蛋的新鮮,建議大家少量多次購買。

  【烹調雞蛋的常見錯誤】

  用碗或灶臺邊緣敲破雞蛋。選擇干凈的灶臺臺面等平面(而非碗邊)敲破雞蛋,可以防止碎蛋殼落入碗中,造成污染,同時也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費。

  沸水煮雞蛋。盡量不要將雞蛋放入沸水中煮,否則不但造成蛋殼破裂,蛋液流出,而且容易燙傷手指。正確的做法是,雞蛋冷水下鍋,慢火升溫,沸騰后微火煮3分鐘,停火后再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老。

  等熟雞蛋自然冷卻后剝殼。這樣剝殼不但費時費力,還容易讓蛋白留在蛋殼上,造成浪費。省時省力又不浪費的做法是,煮好的雞蛋撈出來后馬上放入冷水,感覺不燙手時,盡快剝殼。

  大火炒雞蛋。大火快炒很容易將雞蛋炒糊,并且導致其口感發硬。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒,這樣炒出的雞蛋就不會老,口感也更柔滑。

  煎蛋餅前使勁攪蛋液。使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。攪蛋液不需要用太大力氣,如果攪時加點水或奶油,煎出的蛋餅不容易糊鍋,還松軟可口。

  煮荷包蛋時加鹽。煮荷包蛋時,只需在熱水(不燒開)中加少許醋(而非食鹽)。煮3~4分鐘后,即可將雞蛋撈出,這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。

  使用鐵鍋。用不粘鍋做雞蛋菜肴比用不銹鋼鍋或鐵鍋更好。原因很簡單,雞蛋一旦粘鍋就容易變糊。

  用雞蛋做菜時,最后才放調料。對炒雞蛋和煎蛋餅而言,攪蛋液時或快入鍋前,就該加入鹽和胡椒等調料,確保調味均勻。

  綜合自人民網-生命時報、廣州日報

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